La Cónsula es un Centro estructuralmente viable. La Cónsula ha demostrado que durante largos años ha podido funcionar muy bien, aunque siempre ha tenido que superar dificultades externas, provocadas precisamente por el Gobierno de la Comunidad en la que está enclavada. Y durante los tres últimos años, la Cónsula ha sido la demostración viva de la incompetencia de ese mismo … Continue leyendo
Este es un artículo del año 2007, aunque no recuerdo dónde lo publiqué. Habla del sistema piramidal del Hotel-Escuela, ya ampliamente probado en nuestro Centro por una labor de décadas y exportado a numerosos países, entre ellos Cuba, en donde tuvo una amplia acogida tras su presentación en el Congreso Internacional de Profesionales de Turismo de 1992. Ya llevábamos trabajando … Continue leyendo
El problema de las buenas ideas, de las corrientes, de los movimientos, es que acaban siendo colonizados, “okupados”, desvirtuados e instrumentalizados por avispados que los quieren utilizar en su propio provecho, y que lo único que consiguen es adulterar y, por tanto, desprestigiar el espíritu inicial que los generó. Aparte de ser bastante frecuente en entornos políticos, en activismo pro … Continue leyendo
En mi artículo de 2008 que incluyo más abajo, hablaba de una experiencia gastronómica única que yo viví, como organizador, anfitrión y comensal, en Mozambique. Esa cena, porque fue una cena, constituyó el primer paso para cambiar nuestra vida de entonces, una vida que se debatía en medio de una cruenta guerra civil desde hacía bastantes años. Al otro lado … Continue leyendo
Dado lo complejo de este tema, he pensado dividirlo en dos partes. En la primera, aporto el artículo que escribí en 2008, nada más ponernos a organizar acciones formativas de “Gastronomía Molecular” para el profesorado de FPE de toda España. Hemos de señalar que iniciamos el camino con ilusión, que mantuvimos nuestra imparcialidad – como no podía ser de otra … Continue leyendo
Esta aula permitió aplicar nuestra metodología sin problemas, ya que el corte de la barra dejaba al descubierto la zona de operaciones de la plancha. Con la imagen se comprende perfectamente . Con esta entrada terminamos la serie de aulas innovadoras. Ya explicamos anteriormente que nuestro propio hotel-escuela lo fue en el mundo. Aunque, a propósito de ello, quiero especificar … Continue leyendo
Cuando diseñamos y construimos el Aula de Alojamientos a finales de la década de los noventa, no existía nada parecido en ningún lugar del mundo. La idea era tan simple como original: descomponer todos los elementos de una habitación de hotel y extenderlas a un lado y a otro de un espacio formativo, de tal forma que los alumnos – desde … Continue leyendo
El diseño de cualquier instalación pasa necesariamente por el conocimiento preciso del propósito para el que va destinada, y mucho más si se trata de un proyecto novedoso que carece de precedentes. Cuando comenzamos el diseño de las múltiples aulas del Hotel-Escuela, aún no se había decidido cambiar el planteamiento, por lo que el boceto original se adaptaba a ese … Continue leyendo
Siguiendo con el I+D, una de las primeras aulas que diseñamos y que luego servirían para las especificaciones de los primeros certificados de profesionalidad, fue la de cata. Teníamos una más rudimentaria en el edificio que se echó abajo a finales de la década de los ochenta e inmediatamente diseñamos otra, mejorada, para el nuevo edificio. Para ello recopilamos … Continue leyendo
Desde hace unos cuantos años, el I+D está a la orden del día en cualquier tipo de institución o gurú que se precie. La mayor parte de las veces, se trata de copias de verdaderos temas innovadores que quieren hacer pasar por suyas. En el Centro de Marbella podemos sentirnos orgullosos de haber diseñado técnicas, metodologías, aulas específicas, y otras … Continue leyendo
