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El sistema piramidal del Hotel-Escuela

Marbella Publicado el 8 julio, 2016 por Antonio Flores Sentí8 julio, 2016  

Este es un artículo del año 2007, aunque no recuerdo dónde lo publiqué. Habla del sistema piramidal del Hotel-Escuela, ya ampliamente probado en nuestro Centro por una labor de décadas y exportado a numerosos países, entre ellos Cuba, en donde tuvo una amplia acogida tras su presentación en el Congreso Internacional de Profesionales de Turismo de 1992. Ya llevábamos trabajando … Continue leyendo

Publicado en Formación | Deja un comentario

La gastronomía molecular (2)

Marbella avatarPublicado el 3 julio, 2016 por Antonio Flores Sentí6 julio, 2016  

El problema de las buenas ideas, de las corrientes, de los movimientos, es que acaban siendo colonizados, “okupados”, desvirtuados e instrumentalizados por avispados que los quieren utilizar en su propio provecho, y que lo único que consiguen es adulterar y, por tanto, desprestigiar el espíritu inicial que los generó. Aparte de ser bastante frecuente en entornos políticos, en activismo pro … Continue leyendo

Publicado en Análisis de corrientes | Etiquetado gastronomía molecula, molecular gastronomy | Deja un comentario

La Cocina de las Emociones

Marbella avatarPublicado el 1 julio, 2016 por Antonio Flores Sentí1 julio, 2016  

En mi artículo de 2008 que incluyo más abajo, hablaba de una experiencia gastronómica única que yo viví, como organizador, anfitrión y comensal, en Mozambique. Esa cena, porque fue una cena, constituyó el primer paso para cambiar nuestra vida de entonces, una vida que se debatía en medio de una cruenta guerra civil desde hacía bastantes años. Al otro lado … Continue leyendo

Publicado en Análisis de corrientes | Deja un comentario

La gastronomía molecular (1)

Marbella avatarPublicado el 29 junio, 2016 por Antonio Flores Sentí2 abril, 2018  

Dado lo complejo de este tema, he pensado dividirlo en dos partes. En la primera, aporto el artículo que escribí en 2008, nada más ponernos a organizar acciones formativas de “Gastronomía Molecular” para el profesorado de FPE de toda España. Hemos de señalar que iniciamos el camino con ilusión, que mantuvimos nuestra imparcialidad – como no podía ser de otra … Continue leyendo

Publicado en Análisis de corrientes | Deja un comentario

El Aula de Bar

Marbella avatarPublicado el 28 junio, 2016 por Antonio Flores Sentí29 junio, 2016  

Esta aula permitió aplicar nuestra metodología sin problemas, ya que el corte de la barra dejaba al descubierto la zona de operaciones de la plancha. Con la imagen se comprende perfectamente . Con esta entrada terminamos la serie de aulas innovadoras. Ya explicamos anteriormente que nuestro propio hotel-escuela lo fue en el mundo. Aunque, a propósito de ello, quiero especificar … Continue leyendo

Publicado en I+D | Deja un comentario

El Aula de Alojamientos

Marbella avatarPublicado el 27 junio, 2016 por Antonio Flores Sentí27 junio, 2016  

Cuando diseñamos y construimos el Aula de Alojamientos a finales de la década de los noventa, no existía nada parecido en ningún lugar del mundo. La idea era tan simple como original: descomponer todos los elementos de una habitación de hotel y extenderlas a un lado y a otro de un espacio formativo, de tal forma que los alumnos – desde … Continue leyendo

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Las Áulas de Cocina

Marbella avatarPublicado el 24 junio, 2016 por Antonio Flores Sentí7 agosto, 2016  

El diseño de cualquier instalación pasa necesariamente por el conocimiento preciso del propósito para el que va destinada, y mucho más si se trata de un proyecto novedoso que carece de precedentes. Cuando comenzamos el diseño de las múltiples aulas del Hotel-Escuela, aún no se había decidido cambiar el planteamiento, por lo que el boceto original se adaptaba a ese … Continue leyendo

Publicado en I+D | Deja un comentario

El Aula de Cata

Marbella avatarPublicado el 17 junio, 2016 por Antonio Flores Sentí21 junio, 2016  

  Siguiendo con el I+D, una de las primeras  aulas que diseñamos y que luego servirían para las especificaciones de los primeros certificados de profesionalidad, fue la de cata.  Teníamos una más rudimentaria en el edificio que se echó abajo a finales de la década de los ochenta e inmediatamente diseñamos otra, mejorada, para el nuevo edificio. Para ello recopilamos … Continue leyendo

Publicado en I+D | Etiquetado i+d | Deja un comentario

La Dieta Mediterránea

Marbella avatarPublicado el 13 junio, 2016 por Antonio Flores Sentí13 junio, 2016  

Desde hace unos cuantos años, el I+D está a la orden del día en cualquier tipo de institución o gurú que se precie. La mayor parte de las veces, se trata de copias de verdaderos temas innovadores que quieren hacer pasar por suyas. En el Centro de Marbella podemos sentirnos orgullosos de haber diseñado técnicas, metodologías, aulas específicas, y otras … Continue leyendo

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El nefasto sistema de formación para el empleo (4)

Marbella Publicado el 12 junio, 2016 por Antonio Flores Sentí9 julio, 2016  

  Finalizaremos diciendo que el sistema actual de certificados de profesionalidad cuenta con 26 familias profesionales y 664 certificados, a disposición de quien quiera programarlos. Van destinados mayoritariamente a personas desempleadas y el alumnado ha de ser de un entorno cercano, ya que se han casi eliminado las ayudas por transporte, y por transporte y alimentación, no digamos ya por … Continue leyendo

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